今天我将分享一些有关固态发酵酒什么意思的知识，同时也会对液态酒和固态酒哪个好进行解释。如果这次分享能够解决您的问题，别忘了关注我们的网站！

一、固态法白酒是什么意思

固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺制造的白酒。它使用大曲、小曲、麸曲等糖化发酵剂，通过蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程来生产基酒，最后经过陈酿和勾调而成。在制造过程中，不直接或间接添加食用酒精或非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，以保持原始的风味特征，是中国传统白酒中的一种重要类型。

固态法白酒大部分是纯粮食酒，但并不是绝对的。固态法是一种酿酒方法，指的是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中使用固态基质形态生产出的白酒。这种方法主要采用粮食作为原料，经过粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中进行自然发酵一定的时间，然后经过高温蒸馏制成白酒。

传统的固态法白酒生产过程中使用的原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食。在固态法酿造过程中，粮食会被粉碎并与曲料混合，然后在发酵容器中进行自然发酵。这个过程中的发酵基质是固态的，即粉碎后的粮食与曲料的混合物。然后，经过高温蒸馏，将酒精从发酵液中分离出来，最终得到白酒。

然而，要注意的是，并非所有采用固态法酿造的白酒都是纯粮食酒。在一些特定情况下，制造商可能会在酿酒过程中添加其他成分，以调整口感和风味。这些成分可能包括酒曲、水、调味料等。因此，虽然固态法白酒大部分是纯粮食酒，但并不是绝对的。

固态化白酒采用固态发酵法酿造，即将粮食原料进行固态糖化发酵和固态蒸馏，不添加任何非自身发酵的呈香呈味物质。这种工艺相对传统，需要较长的时间和复杂的工艺流程。

液态化白酒采用液态发酵法酿造，使用粮谷、薯类、糖蜜等原料进行液态发酵和蒸馏。在液态法酿造过程中，通常会添加食用酒精、香精香料等非自身发酵的物质。这种工艺相对现代化，工艺流程相对简单。

固态化白酒主要使用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮谷为原料，以保证纯粮食酒的特点。

液态化白酒的原料选择更加广泛，除了粮谷，还包括木薯、糖蜜等其他原料。

固态化白酒因为采用固态发酵和固态蒸馏的工艺，能够更好地保留原料的风味和口感，产生更丰富、更复杂的呈香呈味物质。这使得固态化白酒在口感上更加浓郁、醇厚。

液态化白酒在酿造过程中可能添加食用酒精、香精香料等物质，以及勾兑调配，因此呈香呈味的物质相对简单，口感可能相对较轻。

二、固态发酵酒是纯粮食酒吗

固态发酵酒即固态法白酒，是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成，不需要添加酒精等其它物质，所以固态发酵酒是纯粮食酒。

判断白酒是否是勾兑酒还是粮食酒，可以通过酒瓶包装上的“原料”来判断。如果购买的白酒的原料除了水，只有粮食作物（高粱、小麦），那么则是粮食酒；如果该白酒除了水、粮食作物，还有香精、糖精、酒精等等，那么则是勾兑酒。

固态法白酒的国家标准有三种：GB/T26760酱香型白酒、GB/T10781.1浓香型白酒、GB/T10781.2清香型白酒。

GB/T26760规定酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

GB/T10781.1规定浓香型白酒是以谷粮为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂、经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

GB/T10781.2规定清香型白酒酒精度低度为25%Vol至40%Vol，高度为41%Vol至68%Vol，须以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体的复合香的白酒。

三、纯粮固态发酵白酒是什么意思

1、纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

2、制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。我国传统工艺的白酒不论香型如何,都是全部以粮食为原料,经发酵、高温蒸馏后制成,即纯粮固态发酵白酒。

3、20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的白酒,但其香气、滋味、口感和风格远远赶不上传统工艺的白酒,普通消费者仅凭感官难以判定。专家强调,推广使用纯粮固态发酵白酒标志,就是为了加强行业自律,保护消费者的利益。

4、纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体变黄，并且不同类型的白酒，显色的深浅有明显差异。但对同一厂家、同一香型的白酒，显色后其吸光度值与固态发酵酒在白酒中的体积百分含量有良好的线性关系，通过测定吸光度值可求得白酒中固态发酵酒的含量，该法可鉴别新型白酒和固态发酵酒。

5、郎酒，四川省古林县二郎镇特产，中国国家地理标志产品。朗酒的特点是酱料突出，醇厚清洁，典雅细腻，回味悠长，空杯留久。在酿造过程中，虽然是以茅台酒的工艺为基础，但其口感却与茅台酒不同。香气比茅台酒更香、更浓，有浓汁的味道。

6、衡水老白干酿造历史悠久。根据文字记载，可以追溯到汉朝。著名的世界是在唐朝，在明朝被正式命名。也被称为醇香清雅。衡水老白干酒于2007年通过“纯粮食固体发酵酒”标志评审。

7、汾酒是中国传统名酒，是白酒的典型代表。产于山西省阜阳市杏花村，又名杏花村酒。这酒工艺精湛，历史悠久。以入口、口齿甜美、回味悠长、回味悠长而闻名。

四、固态发酵酒和液态发酵的区别

固态发酵酒和液态发酵的区别是原料、发酵环境。

1、原料：固态发酵的原料主要以高粱、小麦等粮食为主，而液态发酵的原料则包括薯、瓜或者甜菜等，成本相对较低。

2、发酵环境：固态发酵在固态环境下进行，而液态发酵则在液态环境下进行，固态发酵的发酵时间相对较长，液态发酵的发酵时间较短。

3、固态发酵酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中，采用固态基质形态生产出的白酒，是纯粮固态发酵白酒的一种，以粮食为原料，经高温蒸馏后生产出来，整个酿造过程是在一类不溶性固体基质上进行的，因此称为固态发酵。

五、固态法发酵生产酒精的步骤是什么各步有何作用

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。

此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。

3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。

4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。

4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

六、固态发酵白酒什么意思

1、固态发酵酒就是经过了制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制作出来的酒，这种酒所遵循的就是自然发酵、自然老熟的酿造规律，酒中除了乙醇，还富含丰富的己酸乙酯等营养成分。

2、国内的白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。纯粮固态发酵制作工艺复杂，而且周期比较长，相对成本也比较高，所以一个酒厂在短时间内提高产量的话，都是比较难的，成本还要比液态发酵的白酒高出很多倍。

七、懂行的朋友来说说纯粮固态酿造是什么意思

固态酿造是白酒的一种酿造工艺，纯粮是指用粮谷类作物来当作酿酒材料。也就说是纯粮固态酿造工艺的就是纯粮食酒，一般只有高品质的白酒才会用固态法酿造，因为酿造的周期比较长。比如尖庄酒这种，原料只有五种粮食，没有其他工业原料，酒自然就好喝。

文章在这里结束，如果我们解决了您关于固态发酵酒什么意思和液态酒和固态酒哪个好的疑问，那真是太好了！